Oli commestibili e come sono usati

Oli commestibili comunemente usati e i loro benefici

Gli olii commestibili sono per lo più oli vegetali, che sono simili, se non identici a quelli prodotti dall'industria biotech industriale per l'uso come biocarburanti come il biodiesel, per l'uso nei cosmetici e in altri prodotti biotecnologici di uso quotidiano . Gli oli commestibili possono essere solidi o liquidi a temperatura ambiente.

Gli oli alimentari sono definiti dal governo dell'Ontario, Canada come " una sostanza alimentare, diversa da un prodotto lattiero-caseario, di qualsiasi origine, fonte o composizione fabbricata per il consumo umano in tutto o in parte da un grasso o olio diverso da quello del latte ". La FDA statunitense non fornisce una definizione per gli oli commestibili sul loro sito web.

Gli oli commestibili di origine vegetale sono costituiti da acidi carbossilici con lunghe catene di idrocarburi , in contrasto con oli a base di petrolio che mancano il gruppo carbossilico all'estremità. Il gruppo carbossile rende gli oli commestibili, fornendo un sito per i nostri enzimi per attaccare e abbattere la catena in un processo chiamato beta-ossidazione . Le lunghezze delle catene di idrocarburi e se sono saturi o no , o insaturi in una cis o trans conformazione , determina quanto facilmente sono metabolizzati e quanto sano o malsano sono come parte della nostra dieta.

Quali sono gli oli immangiabili?

Gli olii commestibili sono, ovviamente, differenziati dagli oli non commestibili, come i prodotti a base di petrolio (benzina, olio combustibile e prodotti correlati.) Diverse forme di grasso e lubrificante possono anche essere considerate oli non commestibili. oli base che sono immangiabili per l'uomo - ma sono molto utili per altri scopi (principalmente come biocarburanti).

Questi includono (tra gli altri) jatropha, Karanja, mahua, semi di lino, semi di gomma, semi di cotone e oli di neem.

Quali sono gli oli commestibili più comunemente usati?

Mentre ci sono decine di oli commestibili disponibili, una manciata rappresenta una percentuale molto grande della produzione mondiale di olio commestibile. Tutti questi oli possono essere utilizzati in cucina, ma sono anche usati come biocarburanti.

• Olio di cocco
• Olio di mais
• Olio di semi di cotone
• Olio d'oliva
• olio di palma
• Olio di arachidi
• Semi di colza / olio di colza
• Olio di cartamo
• olio di sesamo
• Olio di semi di soia
• Olio di semi di girasole

Quali oli commestibili sono più salutari per il consumo umano?

Gli oli commestibili possono essere suddivisi in tre grandi gruppi: oli saturi, monoinsaturi e polinsaturi. È facile distinguere tra questi gruppi:

• Gli oli saturi sono solidi a temperatura ambiente; questo descrive accorciamenti, margarine e pochi altri oli comunemente mangiati.
• Gli oli monoinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente ma iniziano a solidificarsi nel frigorifero. Questi includono olio d'oliva e olio di arachidi.
• Gli oli polinsaturi rimangono liquidi quando a temperatura ambiente o quando refrigerati. Questi includono oli di colza, girasole e noci (tra gli altri).

Gli oli saturi sono considerati relativamente malsani perché possono contribuire a livelli più alti di colesterolo e malattie cardiache. Pertanto, gli oli monoinsaturi e polinsaturi sono di solito una scelta migliore per la salute generale.

Oltre a queste considerazioni, è anche utile sapere che alcuni oli forniscono importanti nutrienti. Per esempio:

• L'olio d'oliva è ricco di antiossidanti, che possono contribuire alla salute del cuore;
• L'olio di noci contiene grassi Omega 3 che possono contribuire a ridurre il colesterolo;

• L'olio di vinacciolo è ricco di vitamina C.