La parola idrolisi deriva dalla parola idro, che è greco per l'acqua, e lisi, che significa "dissipare". In termini pratici, l'idrolisi significa l'atto di separare le sostanze chimiche quando viene aggiunta acqua.
Esistono tre tipi principali di idrolisi: sale, acido e idrolisi di base.
L'idrolisi può anche essere pensata come la reazione esattamente opposta alla condensazione, che è il processo mediante il quale due molecole si uniscono per formare una molecola più grande. Il risultato finale di questa reazione è che la molecola più grande espelle una molecola d'acqua. Ricorderai sempre la differenza tra i due se ci pensi nel contesto in cui l'idrolisi usa l'acqua per abbattere qualcosa mentre la condensa, d'altra parte, cresce qualcosa rimuovendo l'acqua.
3 tipi comuni di idrolisi
- Sali: l' idrolisi si verifica quando il sale da una base debole o l'acido si dissolve in un liquido. Quando ciò accade, l'acqua si ionizza spontaneamente in anioni idrossidi e cationi idronici. Questo è il tipo più comune di idrolisi.
- Acido: l' acqua può agire come un acido o una base, secondo la teoria dell'acido Bronsted-Lowry. In questo caso, la molecola d'acqua darebbe un protone. Forse il più antico esempio commercialmente praticato di questo tipo di idrolisi è la saponificazione, la formazione di sapone.
- Base: questa reazione è molto simile all'idrolisi per la dissociazione di base. Di nuovo, su una nota pratica, una base che spesso si dissocia in acqua è l'ammoniaca.
Cos'è una reazione di idrolisi?
In una reazione di idrolisi che coinvolge un legame estereo, come quello che si trova tra due aminoacidi in una proteina, i prodotti che ne risultano includono uno che riceve il gruppo idrossile (OH) dalla molecola d'acqua e un altro che diventa un acido carbossilico con l'aggiunta di il protone rimanente (H +).
Reazioni di idrolisi negli organismi viventi
Le reazioni di idrolisi negli organismi viventi vengono eseguite con l'aiuto della catalisi da una classe di enzimi noti come idrolasi. Le reazioni biochimiche che abbattono i polimeri, come le proteine (che sono legami peptidici tra aminoacidi), i nucleotidi, gli zuccheri complessi e l'amido, e i grassi sono catalizzati da questa classe di enzimi. All'interno di questa classe sono rispettivamente lipasi, amilasi, proteinasi, grassi idrolizzanti, zuccheri e proteine.
I batteri e i funghi che degradano la cellulosa svolgono un ruolo speciale nella produzione di carta e altre applicazioni biotecnologiche quotidiane perché hanno enzimi (come cellulasi ed esterasi) che possono rompere la cellulosa in polisaccaridi (cioè polimeri di molecole di zucchero) o glucosio, e abbattere gli stickies.
Ad esempio, la proteinasi è stata aggiunta all'estratto cellulare, per idrolizzare i peptidi e produrre una miscela di aminoacidi liberi.